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15 jul. 2009

TIELVE - PICOS DE EUROPA - asturias




tielve
TIELVE

Tielve (Tielvi en asturiano) es un lugar y una parroquia del concejo asturiano de Cabrales, en España.
Tiene una superficie de 43,15 km², en la que habitan un total de 76 personas (INE 2007) y comprende a Tielve como única población.
El lugar de Tielve se encuentra a unos 690 metros sobre el nivel del mar. Dista 11 km de Carreña, la capital del concejo.
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ESTACION del FUNICULAR

entrada al funicular de bulnes
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MOLIN de TIELVE


perfetina
antiguo molino del cual aprovechaban para como una
central, hacer enrgia para abastecer de electricidad a
los pueblos de tielve y sotres.
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LES CABRES DE TIELVE


viva asturies

el castron andalu to

hace mucho calor.......


tara diciendu.. ¿ que faera esti tontu por aqui ?...........


peñas y riscos en los picos de europa tielve

bajando de tielve me tropeze con estos simpaticos personajes,
les hice unas fotos para el recuerdo.
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EL QUESO CABRALES

perfe y salud

salud una buena amiga de perfe en la camara de los quesos

camara del queso cabrales

otra camara del queso cabrales ya en su fase final

EL QUESO CABRALES
El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

CARACTERISTICAS
El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fuerte olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.
Es una leyenda urbana muy extendida el que los quesos que presenten gusanos o larvas en su interior son los de mejor sabor. También es falso que este queso se cura cubriéndolo con estiércol. El mito del queso cabrales y los gusanos se debe con seguridad a la aparición de larvas de la mosca Pyophila Casei en productos durante cuya elaboración, almacenaje o transporte no se han observado las garantías higiénicas oportunas.
Desde 1981 los elaboradores del queso están sometidos al Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales, teniendo que ajustarse a unos procedimientos como usar sólo leche autóctona o seguir técnicas artesanales en la elaboración.
El último domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del queso Cabrales.
ELABORACION
Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.
El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. En estas condiciones se desarrollan en el queso mohos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (por razones de higiene ya no sucede). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.

1 comentario:

Ramón Montenegro dijo...

Juan Antonio: Menudo relato de como hacer el Cabrales, aunque a mi me gusta en el plato y lo como a tacos. Madre mía, que vicio!. El artículo excelente como no podía ser de otra forma. Un saludo, compañero.